Jay Gladue

Jay Gladue

Portrait de Jay Gladue, chef du restaurant Lumami (Spa Balnéa) pour le magazine Dinette.

Né à Chetwynd, en Colombie-britannique, dans le piedmont des Montagnes Rocheuses, la cuisine de Jay est fortement influencée par ses racines Cree/Métis pour qui la nourriture est synonyme de médecine. Sa passion pour le jardinage reflète bien son rapport à la terre, source de vie.

Il croit fermement que l’approvisionnement éthique, l’usage d’ingrédients locaux et le respect des saisons font partie des responsabilités d’un chef et considère ces principes comme étant essentiels dans l’offre d’un repas inventif et nutritif.